Ingredienti (per 4 persone) :
- 1 Kg trippa;
- cipolla;
- carote;
- sedano;
- pecorino;
- menta;
- sugo d'umido.
Come preparare la Trippa.
Cuocere la trippa per circa cinque ore con acqua, sedano, cipolla, carota e sale. Una volta cotta la trippa tagliarla a pezzetti e condirla con del sugo d'umido di manzo o sugo con olio d'oliva (in alternativa grasso di prosciutto), cipolla, sedano, carota, pomodoro, prezzemolo, brodo, sale e pepe; facendo bollire a fuoco basso per mezz' ora. Una volta pronta, la trippa va servita calda aggiungendo formaggio e menta romana grattugiati.
Vini consigliati
- Rosso Cesanese;
- Zagarolo.
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