Ingredienti (per 4 persone) :
- 1 kg. agnellino da latte;
- 100 gr prosciutto;
- cipolla;
- sale;
- pepe;
- olio d'oliva prezzemolo;
- farina;
- maggiorana;
- 3 uova;
- vino bianco;
- succo di limone.
Come preparare l' abbacchio e il capretto brodettato.
Dopo aver tagliato la carne a pezzi e aggiunto un goccio d'olio, prosciutto a
dadini e mezza cipolla tritata far rosolare l'abbacchio e il capretto in un
tegame. Quando la carne è cotta condire con olio e sale e aggiungere farina e
mezzo bicchiere di vino bianco. Sempre a fuoco lento mescolare fino a quando il
vino evapora. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda,
aggiungendone ancora se si asciuga troppo e far cuocere a fuoco basso coprendo
il tegame con un coperchio. A cottura ultimata si dovrà ottenere una salsa
densa. Poco prima di servire a tavola versate sulla carne due/tre rossi d'uovo
sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Sempre a fuoco lento mescolate fino ad addensare il tutto. Il Piatto "abbacchio
e capretto brodettato" va servito caldo.
Vini consigliati
- Cesanese di Affine;
- Zagarolo.