Ingredienti (per 4 persone) :
- 1 kg di carne d'agnello o capretto;
- olio d'oliva;
- rosmarino;
- aglio;
- sale;
- pepe;
- patate 500 gr.
Come preparare l' abbacchio e il capretto arrosto.
Mettere l' abbacchio o il capretto in una teglia con un poco olio d'oliva.
Aggiungere sale, pepe un po' di rosmarino; cospargere d'olio d'oliva e sistemare
attorno alla carne delle patate sbucciate e tagliate in grossi spicchi
(eccezionali quelle di
Corvaro). Mescolare in modo da condire uniformemente tutte le pietanze.
La teglia va inserita nel forno che precedentemente avrete fatto scaldare.
Togliere dal forno quando la carne è ben dorata.
Nell' antichità il piatto si cospargeva di carne di strutto.
.
Vini consigliati
- Cesanese di Olevano Romano;
- Rosso Acilia.
Tutte le
ricette del Lazio.