Pajata in umido


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Secondi piatti: Pajata in umido

Ingredienti (per 4 persone) :

  1. intestino di bue;
  2. 1 Kg  di vitello o agnello;
  3. erbe aromatiche;
  4. sale;
  5. vino bianco secco;
  6. salsa di pomodoro;
     

Come preparare pajata in umido.

La pajata è una parte dell' intestino del bue, del vitello o dell' agnello.

Tagliate a pezzetti la pajata (se di bue va spellata) e legatela alle estremità a formare con un filo delle ciambelline. In un tegame versato un trito di erbe, un po d'olio e fate rosolare la carne bagnandola con un bicchiere di vino. Cuocete a fuoco lento. Una volta evaporato il vino aggiungete il pomodoro e mescolate bagnando il tutto con abbondante acqua. Coprire il tegame e lasciare a fuoco lento per circa 2 ore. A cottura ultimata condire la pasta.
La pasta utilizzata nel Lazio si usano i rigatoni, ma anche il riso.
Se si desidera prepara un risotto con la pajata in umido, bisogna togliere la pajata dal sugo e far cuocere il riso nel sugo con  acqua o brodo.

Vini consigliati

  1. Bianco di Colonna;
  2. Frascati.

 
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Pajata in umido

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