Ingredienti (per 4 persone) :
- 1 kg piselli romaneschi;
- 200 gr. di guanciale;
- olio d'oliva;
- sale;
- pepe;
- brodo;
Come preparare i piselli al guanciale.
Bisogna sgranare i piselli e tagliare il guanciale a dadini.
Preparate in un tegame la cipolla tritata finemente in un po' d'olio d'oliva e
condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo o di acqua. Far leggermente
rosolare e aggiungere i piselli, lasciando cuocere a fuoco lento per circa lO
minuti prima di aggiungere il guanciale.
Lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
I piselli romaneschi con guanciale anticamente nel
Lazio
venivano serviti con crostini di pane fritto.
Vini consigliati
- Bianco di Grottaferrata;
- Colli Albani.
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ricette del Lazio.