Fagioli con le cotiche


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Contorni: Fagioli con le cotiche

Ingredienti (per 4 persone) :

  1. 300 gr. fagioli secchi (cannellini);
  2. 200 gr. di cotiche di prosciutto;
  3. aglio;
  4. cipolla;
  5. olio d'oliva prezzemolo;
  6. basilico sale e pepe.

Come preparare i fagioli con le cotiche.

Tenere a bagnomaria le cotiche per qualche ora e lessarle per circa 15 minuti; lessare anche i fagioli avendo premura di scolarli bene (i fagioli secchi vanno lasciati a bagnomaria la notte prima).
Preparare un tritato di prosciutto, aglio, prezzemolo, basilico e la cipolla tagliuzzata.
Preparare i pomodori pelati spezzettati aggiungendo sale e pepe.
In un tegame con qualche cucchiaio d'olio far scaldare i pomodori  e il tritato a fuoco lento (ricordarsi di coprire con un coperchio).
Aggiungere i fagioli con le cotiche e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Nelle cotiche e fagioli le cotiche possono essere sostituite dall'osso di prosciutto che dovrÓ essere preparato come le cotiche (bagnomaria e sbollentato).

Vini consigliati

  1. Colonna bianco;
  2. Zagarolo.

 
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