Ingredienti (per 4 persone) :
- 300 gr. fagioli secchi (cannellini);
- 200 gr. di cotiche di prosciutto;
- aglio;
- cipolla;
- olio d'oliva prezzemolo;
- basilico sale e pepe.
Come preparare i fagioli con le cotiche.
Tenere a bagnomaria le cotiche per qualche ora e lessarle per circa 15
minuti; lessare anche i fagioli avendo premura di scolarli bene (i fagioli
secchi vanno lasciati a bagnomaria la notte prima).
Preparare un tritato di prosciutto, aglio, prezzemolo, basilico e la cipolla
tagliuzzata.
Preparare i pomodori pelati spezzettati aggiungendo sale e pepe.
In un tegame con qualche cucchiaio d'olio far scaldare i pomodori e il
tritato a fuoco lento (ricordarsi di coprire con un coperchio).
Aggiungere i fagioli con le cotiche e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Nelle cotiche e fagioli le cotiche possono essere sostituite dall'osso di
prosciutto che dovrà essere preparato come le cotiche (bagnomaria e
sbollentato).
Vini consigliati
- Colonna bianco;
- Zagarolo.