Ingredienti :
- 250 gr. di farina;
- 25 gr. di zucchero semolato;
- 8 uova;
- 150 gr. di burro;
- olio d'oliva.
Come preparare i Bignè di San Giuseppe.
Far bollire in un tegame un quarto di litro d' acqua, il burro, lo zucchero,
un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la
farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto, asciugato, si
staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e unire
una alla volta le uova.
Far riposare l' impasto che dovrà risultare morbido.
Friggere i bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d' oliva e
cuocendone pochi per volta.
Farli asciugare su una carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e
spolverarli di zucchero a velo.
Si servono anche ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di
latte, liquore, secondo la più antica tradizione laziale.
Vini consigliati
- Vinsanto del Lazio;
- Moscato di Frascati.