Ingredienti :
- 100 gr. di mandorle dolci;
- 3 mandorle amare;
- 2 chiare d'uovo;
- 100 gr. di zucchero;
- 1 limone o aromi.
Come preparare i Maritozzi.
Lavorare la pasta da pane con 100 gr di farina, un pizzico di sale, un
cucchiaio d'olio e un uovo intero.
Farne una palla, metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo. Far
lievitare in luogo tiepido per 4 ore. Rimettere quindi la pasta sulla
spianatoia, unire la rimanente farina, 40 grammi d'olio, lo zucchero, il sale e
l'altro uovo.
Impastare incorporandovi unpo' d'acqua calda. L' impasto dovrŕ risultare
morbido. Unire l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e poi asciugata su un
canovaccio, i pinoli, il cedro tritato.
Lavorare a lungo la pasta, formare i paniniJarli lievitare ancora per 6 ore poi
cuocerli per 15 minuti nel forno caldo a 180', Erano i dolci tradizionali della
Quaresima e venivano offerti con del vino bianco.
Nel Lazio sono spesso farciti con panna o ricotta «inzuccherata».
Vini consigliati
- Vinsanto del Lazio;
- Aleatico di Gradoli.